非遗名称： 詹桥绿豆粉皮制作技艺

　　非遗级别： 省级

　　项目地址：临湘

　　代表性传承人：李志辉

詹桥绿豆粉皮制作技艺

　　詹桥绿豆粉皮是以本地蝇头绿豆、早籼米为主要原料、添加山泉水后，以小麦粉或本地黄心茴粉为掺配辅料，按照“4321”比例搭配，经过选料、去壳、浸泡、磨浆、调配、炕烫、摊晾、切条、晒干等九道主要制作技艺加工而成的传统食品。

　　该食品分干鲜两种食用方法：一是鲜食：可出锅即食，亦可手撕入锅再用腊猪油翻炒成半枯状食用；二是干食：取切条晒干后的成品配腊肉汤煮食用。

　　纯手工制作的詹桥绿豆粉皮的因原材料产自当地高山上由野生绿豆变异而来的蝇头绿豆，其原生态内质更纯更饱满，制作出来的粉皮，Q弹软糯有劲道，蜂窝状结构匀称紧致，粉皮的阴面即未贴烫的一面绵软平滑，阳面即贴烫的一面皮实焦嫩。其特点是“清绿、清香、清纯”，经常食用可清热解毒、理气消肿、健脾和胃，具有良好的保健作用。

　　詹桥绿豆粉皮制作技艺，以口授心传为主，历经近二十代传承人。其核心要领为：配料的水功、磨浆功，成品的烫功、火功均靠工匠经验精准把握。

　　2022年，詹桥绿豆粉皮制作技艺列入第五批岳阳市级非物质文化遗产代表性项目名录。

（图片信息资料来源于临湘市文化馆）